AlimentAcción, Obesidad y nutrición
La cocina italiana probablemente ocupe un lugar destacado en tu lista de alertas rojas si estás intentando bajar de peso. Después de todo, comer mucha pasta, parmesano, pan, vino y calamares pueden hacer que subas kilos más rápido que con una barra de energía. Pero aunque un estilo «italiano bajo en grasas» puede parecer una ilusión, existen formas de disfrutar esta suculenta cocina mientras mantienes una dieta saludable.
El reconocido chef italiano Cesare Casella, ex propietario del restaurante Beppe en la ciudad de Nueva York y decano de la Academia Culinaria Italiana, señala que las comidas tradicionales italianas, especialmente las de la Toscana y las regiones del sur, son en realidad más saludables que las comidas típicas estadounidenses. «Se ven muchas más personas con obesidad en Estados Unidos que en Italia, ya que la comida estadounidense es más pesada y grasosa que nuestra cocina», afirma Casella, quien es autor de los libros «Diario de un chef toscano» y «Cocina italiana para principiantes».
Lo importante es el sabor
Según Casella, la clave para preparar comida italiana saludable radica simplemente en acentuar los sabores naturales de las carnes y verduras frescas. El chef recomienda marinar la carne, los mariscos e incluso las verduras en adobos bajos en grasa con ingredientes como jugo de limón, vino blanco, alcaparras y hierbas frescas. Evita las carnes grasas como el prosciutto y el salami, y experimenta asando a la parrilla y asando pollo y carne magra, o cocinando los mariscos al vapor en lugar de freírlos.
También es importante comprar las verduras y hierbas más frescas que puedas encontrar en tu supermercado local o mercado de productos frescos u orgánicos, señala Casella. Saltea estas verduras con solo un toque de aceite de oliva extra virgen y hierbas frescas, y el resultado será delicioso. Los productos que tienen más de dos días pueden perder mucho sabor, advierte el chef, y es entonces cuando nos da la tentación de aderezarlos con mantequilla y salsas de crema para que sepan bien.
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«Cuando vayas a la tienda o al mercado, no compres verduras basándote en lo que tienes en mente para la cena de esta noche; compra lo que sea más fresco e improvisa a partir de ahí», aconseja Casella. «Una vez fui a la tienda y no tenían verduras frescas. Lo único bueno que tenían era una calabaza y un repollo, así que usé esos vegetales y cociné alrededor de ellos», dijo el experto, quien terminó preparando un plato de arroz con curry de calabaza que hizo que sus invitados pidieran más.
Y no olvides las hierbas frescas (tomillo, romero, perejil italiano o lo que puedas encontrar), ya que pueden agregar montones de sabor a tu cocina sin la grasa ni las calorías extra, subraya Casella. Añádelas en sopas, mézclalas en salsas a base de tomate y úsalas en carnes y pescados para obtener deliciosos platos bajos en grasa.
No es necesario limpiar tu plato
Valerie Willsea, líder de Weight Watchers en San Francisco, destaca que el principal problema con la comida italiana no es la comida en sí, sino el tamaño de las porciones que las personas se han acostumbrado a comer. «El asesino de la comida italiana son las porciones», afirma Willsea. «La mayoría de la gente no tiene idea de cómo es una taza de pasta a menos que la midan en casa y la miren», que es exactamente lo que ella recomienda hacer.
La pasta en sí es baja en grasa, pero no en calorías, teniendo alrededor de 150 por taza, y eso no incluye la salsa, carne o queso. Según la experta en pérdida de peso, la mayoría de las personas necesitan aprender a reconocer cuándo están llenas para que dejen de comer en ese momento. «No temas no limpiar tu plato», menciona.
Cuando cocines en casa, Willsea recomienda aumentar el volumen de tus platos de pasta agregando verduras salteadas como calabacín o brócoli a las salsas. Estas verduras ricas en vitaminas te llenarán y agregarán muy pocas calorías a tu comida. Y, por supuesto, elige salsas a base de tomate en lugar de salsas cremosas grasas, como una salsa alfredo o carbonara. Si tus recetas requieren queso, usa ricotta semidescremado, mozzarella o incluso requesón. (Los quesos sin grasa a menudo no se cocinan bien; es posible que debas experimentar para encontrar los buenos).
Vía: Health Day News
