Las personas que padecen alergia al gluten deben llevar una dieta en la que se excluyan los alimentos que contienen esta proteína, presente en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale —una combinación entre el trigo y el centeno—.
Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad celíaca, así como otras afecciones médicas asociadas con el gluten, de acuerdo con Mayo Clinic.
¿Quienes deben seguir una alimentación sin gluten?
Si bien las dietas sin gluten se han vuelto populares entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad, se recomienda en los siguientes casos.
- Enfermedad celíaca. Es una afección en la que el gluten desencadena una actividad del sistema inmunitario que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmunitario.
- Sensibilidad no celíaca al gluten. Ésta causa algunos signos y síntomas asociados con la enfermedad celíaca, incluidos dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dificultades para concentrarse, erupción cutánea o dolor de cabeza, aunque no se produce daño en los tejidos del intestino delgado.
- Ataxia por gluten. Se trata de un trastorno autoinmunitario que afecta ciertos tejidos nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular voluntario.
- Alergia al trigo. Al igual que otras alergias alimentarias, se produce cuando el sistema inmunitario confunde al gluten o alguna otra proteína que se encuentra en el trigo con una sustancia que causa enfermedades, como un virus o una bacteria. El sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína y esto provoca una respuesta del sistema inmunitario que puede dar lugar ciertos síntomas.
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¿Qué ingredientes debes evitar si padeces enfermedad celíaca?
Si padeces alguna enfermedad o trastorno relacionado con el gluten, evita todos los alimentos y bebidas que contengan lo siguiente:
- Trigo.
- Cebada.
- Centeno.
- Triticale (una combinación entre el trigo y el centeno).
- Hojuelas de avena.
Si tienes dudas sobre tu alimentación, consulta a un profesional de la salud.
Fuente: Mayo Clinic
