Al igual que con cualquier carne perecedera de res, de pescado o de ave, es posible encontrar bacterias en el pollo crudo o poco cocido. Tales bacterias se multiplican rápidamente a temperaturas de entre 4 y 60 °C fuera de refrigeración y antes de que se produzca una cocción completa. La congelación no mata las bacterias, pero se destruyen si se cocinan a fondo, así lo indica el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Las agencias sanitarias del mundo tienen tolerancia cero para ciertos patógenos —incluyendo Salmonella y Listeria monocytogenes— en productos cocidos y listos para comer, como salchichas de pollo o ciertos embutidos, que se pueden comer sin cocinarlos más.
La mayoría de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos son el resultado de la contaminación causada por aquellos que los manipularon. Tanto la manipulación higiénica de los alimentos como la cocción y refrigeración adecuadas, deben prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.
Las bacterias deben ser ingeridas para causar enfermedades mediante dicho medio de transmisión. Sin embargo, las aves crudas deben manipularse con cuidado para evitar la contaminación cruzada. Esto puede ocurrir si la carne de ave cruda o sus jugos entran en contacto con alimentos cocidos o con alimentos que se comerán crudos, como las ensaladas. Un ejemplo de esto es utilizar una tabla de cortar para picar pollo crudo y luego utilizar la misma tabla para picar jitomates sin haberla lavado primero.
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Las bacterias asociadas con el pollo son Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Escherichia coli (E. coli). Para obtener más información sobre las bacterias y los virus que pueden causar enfermedades asociadas con los productos cárnicos y avícolas, es importante que consultes a tu médico y a tu nutriólogo.
El manejo seguro de los alimentos, así como su cocción adecuada, te ayudarán tanto a ti como a tu familia a protegerse de las bacterias.
Asimismo, es importante que sigas los cuatro pasos de seguridad alimentaria emitidos por el USDA a través de su campaña Food Safe Families, que incluyen los siguientes:
- Limpiar: Lava tus manos y las superficies con frecuencia.
- Separar: Separa las carnes y aves crudas de otros alimentos.
- Cocinar: Cocina todas las aves a 74 °C.
- Enfriar: Refrigera rápidamente.
Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
