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Les dejamos esta receta para preparar una deliciosa quinoa con calabacitas que desearás saborear a menudo.

Ingredientes

  • 200 gr de quinoa
  • 100 gr de calabacitas en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Cilantro
  • Jugo de 1 limón
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pizca de sal (opcional)
  • 3 cucharaditas de aceite vegetal
  • Una pizca de pimienta

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Modo de preparación

1. Lava y desinfecta las verduras, pica en rodajas las calabacitas, en julianas el pimiento y finamente el cilantro.
2. Pela el ajo y pica la cebolla en cuadritos.
3. Lava la quinoa con abundante agua, después escúrrela bien.
4. Vierte medio litro de agua en una olla y cuando hierva, agrega la quinoa y deja hervir durante 10 minutos y después escurre.
5. Aparte, en un sartén vierte las 3 cucharaditas de aceite y sofríe la cebolla, después agrega el pimiento, las calabazas y la pimienta al gusto, deja cocinar durante 7 minutos.
6. Agrega la quinoa al sartén y deja sazonar durante 3 minutos.
7. Agrega el cilantro y el jugo del limón, mezcla y deja reposar durante 2 minutos más.
8. Si lo deseas, puedes agregar un poco de agua durante la preparación para evitar usar más aceite.*

 

Vía: Lizeth Gómez Munguía – Nutrióloga y Educadora en Diabetes