Los caldos son una comida tradicional en nuestro país. Desde el típico caldo de pollo hasta el exótico caldo de gato. De acuerdo con especialistas, además de ser ricos, los caldos tradicionales mexicanos cuentan con un alto contenido de compuestos bioactivos antioxidantes.
Un estudio de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN), que analizó 15 tipos de caldos tradicionales a lo largo de México, encontró una actividad significativa de antioxidantes, en parte, gracias a la combinación de varios ingredientes.
“Por ejemplo, le ponemos cebolla y ajo al caldo de pollo, lo comemos porque nos hace bien y sabe rico, además, sin pensarlo estamos consumiendo un extracto donde se solubilizaron los compuestos bioactivos que tienen actividad antioxidante”, compartió María Teresa Sumaya Martínez, especialista en biotecnología de la UAN.
De acuerdo con María, quien estuvo a cargo de la investigación, “desde hace 7 o 10 años surgieron en el mercado bebidas comerciales que dicen presentar actividad antioxidante, pero aquí hemos hecho análisis y no tienen tanta actividad antioxidante, sólo son una fuente de muchos azúcares simples, hipercalóricos”.
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El estudio, compartió la especialista, reveló que un caldo de frijol negro tiene cinco veces más actividad antioxidante que el caldo promedio de pollo o de res. Esto se debe a los compuestos bioactivos disueltos en la sopa, explicó.
Por otra parte, María dijo que actualmente trabaja en otro proyecto, donde usa las propiedades antioxidantes de la canela, el cilantro, el tomillo y el perejil, como aditivos en alimentos. La finalidad es reducir la formación de compuestos tóxicos y alargar la vida de algunos alimentos, como la carne.
“Estas especias, además de dar sabor y olor a los alimentos, tienen otras propiedades funcionales que son las de mi estudio: actividad antioxidante y antimicrobiana, entre muchas otras”, concluyó la especialista.
Vía: Notimex
