El huevo es un alimento muy valioso ya que ha estado presente en nuestra cultura desde hace mucho tiempo, se considera que las proteínas del huevo son de alto valor biológico por su composición de aminoácidos esenciales.
El huevo regularmente pesa por pieza entre 50 a 55 gramos, nos aporta 68 calorías en promedio, y contiene unos 200 miligramos de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas, haciendo este magnífico alimento uno de los más ricos en nutrimentos como proteínas, grasas, minerales y vitaminas tales como:
- Biotina (vitamina B8), la cual ayuda a que las grasas que se ingieren se absorban correctamente, a menudo esta vitamina es recomendada para fortalecer uñas y piel.
- Ácido pantoténico (vitamina B5). El ácido pantoténico también se utiliza por vía oral para la osteoartritis, la artritis reumatoide, la enfermedad de Parkinson, entre otras.
- Tiamina (vitamina B1): la cual, entre otras funciones ayuda a que los músculos estén saludables.
- Vitamina B12: para evitar algún problema de equilibrio, además ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos.
- Vitamina D: ayuda al cuerpo a absorber el calcio, su deficiencia puede ocasionar osteoporosis.
- Vitamina A: ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos y a un buen mantenimiento de la vista.
- Vitamina E: ayuda a retrasar el envejecimiento celular causado por los radicales libres. Esta vitamina también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.
El huevo está compuesto por la clara (la parte blanca) que es donde está la mayor parte de la proteína de alto valor biológico, y la yema (la parte amarilla) que es la grasa del huevo presenta un alto contenido en ácidos grasos esenciales (linolénico), así como una elevada cantidad de lecitina o fosfatidilcolina.
La fosfatidilcolina aporta colina al organismo, la cual está implicada en multitud de procesos metabólicos y de síntesis de componentes celulares nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades, desde la demencia a la enfermedad metabólica o insuficiencia de ciertos órganos (hígado, riñón, médula ósea, etcétera).
En 1973, la American Heart Association (AHA, por sus siglas en inglés) recomendó limitar la ingesta de huevos a un máximo de tres por semana, una idea que fue aceptada durante años. Sin embargo, debido a diversas investigaciones ya desde el año 2000 en las guías de la AHA, se comenta que el colesterol procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovasculares, lo que permite recomendar la toma de un huevo al día en personas sanas dentro del marco de una alimentación equilibrada. En algunos casos en personas con riesgo cardiovascular, la AHA recomienda consumir sólo las claras del huevo, no las yemas, pero desde ese año no se da una recomendación específica sobre el número de yemas de huevo que una persona puede consumir por semana.
El huevo se da a comer en todas las etapas de la vida, en niños generalmente a partir del primer año, (aunque esto puede variar), adultos, ancianos, mujeres embarazadas, los deportistas lo utilizan mucho por su fuente importante de proteína. También hay que considerar que la aparición de las enfermedades cardiovasculares involucra otros factores modificables, como lo son la actividad física, consumo de tabaco, consumo de alcohol, entre otros.
El huevo es un excelente alimento, puede formar parte de un desayuno completo y una alimentación balanceada, lo importante es que no se agregue más grasa de la que ya contiene, el aporte de grasa difiere mucho de acuerdo a la preparación del platillo, no es lo mismo un huevo duro (hervido) a un huevo frito o un huevo asado. Te sugerimos que visites nuestra sección de cómo sería un desayuno ideal y algunas recetas para que conozcas otras preparaciones con este delicioso alimento.
Vía:
- El huevo en la alimentación Importancia nutricional y sanitaria. En: Nuevas evidencias científicas ¿son necesarias las restricciones en la ingesta de huevos en la dieta hipocolesterolémica? (Ortega M.) Cap. 5 Instituto de Estudios del Huevo. Madrid España. 2002.
- Krauss M, et al. Revision 2000: A Statement for Healthcare Professionals From the Nutrition Committee of the American Heart Association. Circulation. (2000;102:2284 –2299.)
- Recomendaciones dietéticas sobre el consumo de huevo. En: Novedades sobre algunos componentes del huevo y su interés en la nutrición y la salud recomendaciones de consumo. (García F.) Instituto de Estudios del Huevo. Madrid España. 2005
