Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España han creado botanas o “snacks” mediante una técnica basada en la hidrólisis del huevo. Los científicos creen que estos innovadores productos se convertirían en una alternativa saludable a los alimentos dulces o salados que suelen consumirse entre horas, que en su mayoría son poco saludables debido al alto contenido de sal, grasas y azúcares que poseen.
Las botanas se obtienen al tratar la clara de huevo con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos más pequeños (proceso conocido como hidrólisis), lo que permite obtener una amplia gama de texturas nuevas. Recientemente se ha vendido la licencia de estos productos a una compañía americana, y ya se encuentran en fase de explotación comercial.
Estos alimentos funcionales son una fuente de proteínas de alta calidad, prácticamente libre de grasas, por lo que su consumo se adecuaría a personas con problemas de sobrepeso o intolerancia a la lactosa.
“Una de las principales desventajas de estos alimentos de picoteo es que su elevado consumo se ha relacionado directamente con la aparición de enfermedades como la diabetes, la obesidad o el cáncer”, apuntó Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC.
“Es importante destacar, además, que son consumidos por la población infantil, ya que son una opción fácil y muy tentadora por su atractivo modo de presentación y su facilidad de consumo”, agregó.
Mario Sandoval, cocinero originario de Madrid quien colabora con el equipo en las aplicaciones culinarias de los productos derivados de la clara de huevo hidrolizada, señala que los snacks son una de las áreas menos exploradas de la alta gastronomía.
El equipo del CSIC lleva varios años trabajando en la obtención de ingredientes y alimentos funcionales a partir de las proteínas del huevo, pues éstas llevan a cabo funciones fisiológicas específicas en el organismo que no se remiten única y exclusivamente a la nutrición.
“El huevo se ha considerado desde siempre un alimento básico en la dieta por sus propiedades nutricionales y versatilidad en cuanto a aplicaciones culinarias se refiere. Tiene un elevado contenido en nutrientes esenciales, que poseen una alta biodisponibilidad, es decir, que son fácilmente absorbidos por el sistema digestivo”, subrayó Miguel Castro.
Al ser productos derivados de la clara de huevo, estos snacks se componen en su mayoría de proteínas y carecen de grasas. Asimismo, su posible aprovechamiento en las variedades dulces de agentes edulcorantes no nutritivos o que tienden a elevar los niveles de glucosa lentamente, permitiría la obtención de botanas aptas para las personas con diabetes.
Otra ventaja es que estos snacks solo requieren unos cuantos ingredientes en su manufactura, incluyendo menos aditivos, convirtiéndolos en un alimento natural y mucho más económico, finalizó la experta.
Vía: Agencia SINC
