1. Kimchi
El kimchi es un plato de repollo picante y fermentado que es popular en la cocina coreana. Contiene probióticos, vitaminas y antioxidantes. El proceso de elaboración del kimchi es similar al del chucrut, pero también incluye especias y algunas otras verduras.
La gente puede preparar kimchi en casa o encontrarlo en tiendas naturistas. Los veganos que comen fuera de casa deben comprobar que el kimchi de los restaurantes a los que asistan no contenga marisco.
2. Verduras en escabeche
Encurtir verduras en salmuera crea un refrigerio o guarnición sabroso y rico en probióticos que es adecuado para las y los veganos. Es posible fermentar casi cualquier vegetal, pero algunas de las opciones más populares incluyen la siguientes:
- Pepinos
- Zanahorias
- Rábanos
- Ejotes
- Coliflor
- Pimientos rojos
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Para darle más sabor, las personas pueden añadir hierbas y especias, como:
- Ajo
- Hojas de laurel
- Granos de pimienta negra
- Semillas de cilantro
Aunque las verduras fermentadas son ricas en varios nutrientes, también contienen mucho sodio. Para evitar los riesgos de una dieta rica en sal, como desarrollar presión arterial elevada y retención de líquidos, las personas deben disfrutar los alimentos en escabeche con moderación.
Fuente: Medical News Today
