Actualmente, un grupo de investigadores trabaja en un proceso que permite reciclar los residuos de la uva producidos por la industria vinícola, con la meta de crear medicamentos y cosméticos.
Carlos Antonio Eldar Guzmán Nieves, ingeniero bioquímico del Instituto Politécnico Nacional (IPN) y líder del proyecto empresarial, dio a conocer que el proceso conserva las propiedades antioxidantes de la uva, cuyos beneficios potenciales implican la prevención del envejecimiento, así como la hidratación y mejoría de las condiciones de la piel.
El experto señaló en entrevista que la técnica permite producir un extracto rico en micronutrientes provenientes del orujo de la uva, o lo que es lo mismo, de los residuos de dicha fruta. Los residuos que derivan del proceso de vinificación incluyen la cáscara, las semillas y los tallos de la uva.
También comentó que el procedimiento se realiza a temperaturas menores a los 20 grados, lo que mantiene la estabilidad de los proceso fenólicos por más tiempo, en comparación con otras técnicas que se ejecutan a más de 35 grados, temperatura que tiende a dañar la estabilidad de los compuestos.
El investigador apuntó que el nuevo proceso ya fue patentado, pero hasta el momento no cuenta con un desarrollo tecnológico, por lo que se aprovecharía la tecnología empleada actualmente en la producción vinícola.
“Solamente se aplicarán ajustes técnicos al proceso, se modificarán algunos parámetros, temperaturas, condiciones de extracción y tiempos de contacto”, aseguró.
Por ahora, el proceso ha llegado a su etapa final, en la que se llevarán a cabo pruebas con al menos cinco variedades de uva. Después, se harán estudios de compuestos fenólicos, para finalmente llevarlo a nivel de planta piloto.
Vía: Agencia Informativa CONACYT
