El nopal es un vegetal muy apreciado por sus propiedades, entre ellas su alto contenido en fibra y su capacidad de reducir la absorción de carbohidratos, lo cual ayuda a equilibrar los niveles de glucosa en quienes padecen diabetes tipo 2.
Un estudio reciente realizado en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” (INCMNSZ) comprobó que una dieta prehispánica a base de nopal podría resultar benéfica para los pacientes con obesidad y diabetes, ya que el nopal mejora la respuesta del sistema inmune, del cerebro gastrointestinal, además reduce la obesidad y evita el incremento de la glucosa en sangre.
Es por ello que hemos destinado una receta especial, hecha a base de nopal.
Información nutrimental por porción:
- Energía: 214 kcal
- Proteína: 22 g
- Hidratos de carbono: 11 g
- Grasa: 8.2 g
Rinde para 4 personas
Ingredientes:
- 4 nopales medianos.
- 1 chile chipotle.
- 2 cucharadas de aceite comestible.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de pimienta.
- 3 cebollitas cambray
Para la salsa de chile morita:
- 200 gr de pechuga de pollo en tiras.
- 2 chiles morita remojados.
- 1 taza de frijoles refritos.
- 100 gr de tomates verdes asados.
- 1 diente de ajo asado.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 pizca de queso panela o fresco desmoronado.
Procedimiento:
- Cuece previamente los frijoles.
- En un tazón mezcla el aceite y la cebolla con el orégano, la pimienta y la sal.
- Agrega la mezcla a los nopales y deja reposar durante 30 minutos.
- Posteriormente pasa los nopales a una parrilla o sartén y agrega las cebollitas cambray para asar junto con los nopales.
- Aparte, para la salsa de chile mora:
- En un sartén deja asando los chiles y los tomates, posteriormente mezcla en un molcajete o licuadora los chiles, tomates, ajo y sal, al gusto.
- Asa las tiras del pollo en otro sartén y, espolvorea orégano y cocínalo un par de minutos.
- Unta los frijoles en los nopales, agrega las tiras del pollo, y el queso desmoronado encima junto con las cebollitas cambray.
- Puedes acompañar esta receta con tortillas de maíz.
¡Buen provecho!
