Como sabemos, se acercan las fiestas patrias y con ellas las tradiciones de nuestra herencia gastronómica que nos distingue como mexicanos. Te presentamos una opción muy saludable para que disfrutes y des el grito con alegría, mariachis y aplausos, sin descuidar tu salud.
Ingredientes
Rinde para 12 personas.
1 kg. de carne de pollo sin piel o 1 kg. de lomo o pierna de puerco.*
1 kg de maíz pozolero (cacahuazintle descabezado).
¼ kg. de chiles guajillo desvenados.
2 piezas de chile ancho.
1 cabeza de ajo.
2 piezas de cebollas grandes.
1 lechuga romana u orejona.
1 manojo de rábanos.
1 manojo orégano.
1 manojo de chipitín.
1 manojo de laurel.
Limones partidos.
2-3 tostadas horneadas (por persona).
Crema (1 cucharadita por tostada).
Modo de preparación
1. Lavas el maíz pozolero para retirar el exceso de cal que pueda tener, lo hierves sin sal aproximadamente por 30 minutos, y lo escurres.
2. Lavas la carne de cerdo o el pollo y le retiras la piel, la hierves con ½ cebolla y 3 dientes de ajo (no es necesario que agregues algún sazonador artificial), y cuando esté suave la picas o desmenuzas.
3. Te sugerimos desvenar los chiles guajillos para evitar que tus invitados se inflamen.
4. Hierves los chiles y los licúas con su misma agua del remojo con ¼ de cebolla, 3 dientes de ajo y cuatro hojas de laurel.
5. En una cacerola grande sofríes ½ cebolla (máximo 5 cucharadas de aceite) y “cuelas” el caldo de los chiles, agregas el maíz y el pollo.
6. Agregas un poco de sal (con moderación), lo dejas sazonar por 10 minutos y está listo tu platillo.
7. Desinfectas los rábanos y la lechuga y los picas finamente.
8. El resto de los acompañamientos (orégano, limones, chile piquín tostado) los sirves en platos separados y los sirves al gusto.
9. Te sugerimos servir tus platillos en platos de barro hondos.
10. Te puedes sentar a disfrutar de un delicioso platillo con tus invitados.
¿Qué cambió en este platillo?
Disminuimos grasa:
– Al quitarle la piel al pollo.
– Al sofreír la cebolla con poca grasa (máximo 5 cucharadas).
– Al cambiar las tostadas clásicas por horneadas.
– Al consumir máximo 1 cucharadita de crema por tostada, si lo deseas la puedes cambiar por ¼ de aguacate (tiene grasas buenas que cuidan tu corazón).
Disminuimos sal:
– Al evitar el uso de sazonadores artificiales, cuidas tu corazón y tus riñones.
– Al moderar la cantidad de sal para cocinar.
– Al cambiar las tostadas clásicas por horneadas también disminuyes el sodio que contienen.
¿Qué obtenemos al hacer estos cambios?
Salud y bienestar sin dejar de disfrutar.
*Nota: Lavar y congelar la carne de cerdo al menos el día anterior a su preparación, te ayudará a aumentar su inocuidad. La carne de cerdo se debe de cocer adecuadamente para eliminar parásitos y bacterias, causantes de enfermedades, que puedan estar presentes en ella como Trichinella spiralis, Escherichia coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. Todos éstos se destruyen con la cocción cuidadosa y adecuada de al menos 71°C.
Fuente: USDA
