Tanto el atún fresco como el enlatado son excelentes fuentes de proteínas y ácidos grasos omega-3 (un tipo de grasa poliinsaturada asociada con una menor presión arterial y niveles más bajos de triglicéridos). Concretamente, el atún fresco puede contener un poco más de proteínas por onza (28 gramos) que el atún enlatado, así como más omega-3, dependiendo de la especie.
El procesamiento térmico también puede reducir el contenido de ácidos grasos omega-3 en el atún enlatado en comparación con el atún fresco. Durante el proceso de enlatado, el pescado se cocina dos veces (una para la precocción y otra para la esterilización), lo que provoca la degradación de los ácidos grasos.
El atún enlatado en aceite suele tener niveles más bajos de omega-3, como EPA y DHA, porque los ácidos grasos migran del pescado al aceite circundante. Por lo tanto, al escurrir el exceso de aceite, se eliminan los omega-3 beneficiosos.
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Esto no significa que todos los atunes frescos sean mejores que los enlatados.
El atún rojo, conocido por su alto contenido de grasa, contiene mucho más EPA y DHA que el atún aleta amarilla, que es magro. Como resultado, el atún aleta amarilla puede tener niveles más bajos de DHA y EPA que otros tipos de atún en lata.
A continuación te dejamos el contenido total de EPA/DHA que puedes esperar obtener de una porción de 85 gramos:
- Atún rojo (fresco): Entre 1.0 y 2.4 g
- Atún aleta amarilla (fresco): Entre 0.09 y 0.17 g
- Atún enlatado (en agua): Entre 0.26 y 0.34 g
- Atún enlatado (en aceite, escurrido): Entre 0.09 y 0.26 g
Para conservar los omega-3 en el atún en aceite, guarda el aceite. Para conservar el contenido de omega-3 en el atún fresco, evita cocinarlo demasiado.
Fuente: Very Well Health
