En nuestro país es común que la mayoría de las comidas se acompañen con picante, incluso solemos decir que si no tiene chile, la comida no nos “sabe” –refiriéndonos a que no tiene ese toque extra que le da sabor-. Pues ahora lo dirás con mayor razón, ya que se han encontrado propiedades en el chile habanero que ayudan a combatir algunas enfermedades.
Actualmente, investigadores del Instituto Tecnológico de Veracruz buscan mejorar los procesos de extracción y encapsulación de ciertos compuestos del chile habanero para la producción de sustancias fármaco-biológicas contra enfermedades.
El chile es una rica fuente de compuestos que han demostrado, a través de otros estudios, que poseen una importante actividad bioquímica en la prevención de condiciones degenerativas en la salud del ser humano. Así lo explicó Guadalupe del Carmen Rodríguez Jiménez, responsable del laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos del Instituto Tecnológico de Veracruz.
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Según Guadalupe, “los compuestos que posee en particular el chile habanero son de gran utilidad en la industria farmacéutica, y el método que estamos utilizando para su extracción permite un mayor aprovechamiento de cada uno de ellos generando un mejor rendimiento en su aplicación”.
Asimismo, la especialista explicó que la investigación les proporcionará a los productores una nueva alternativa para introducir su producto al mercado. Afirmó que la técnica para la obtención de dichos compuestos es la extracción sólido líquido, en la cual el chile se deshidrata antes y se pone en contacto con un solvente.
Finalmente, Guadalupe explicó que “el chile habanero es un producto de suma importancia, generalmente lo consumimos sin conocer las propiedades que tiene. Su consumo es preferentemente en fresco y dado que su vida en anaquel es muy corta estamos desaprovechando el producto”.
Vía: Notimex
