El pan de masa madre se ha convertido en un favorito entre los productos horneados. Este pan de fermentación natural también puede ofrecer beneficios únicos para la salud, como un mejor control del azúcar sanguínea, una mayor absorción de minerales y mejorar la salud intestinal.
El pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural que utiliza levaduras y bacterias del ácido láctico. Durante dicho proceso, las proteínas de la harina se descomponen en compuestos más pequeños llamados péptidos.
Algunos estudios sugieren que estos péptidos pueden ayudar a bloquear la enzima convertidora de angiotensina (ECA), que provoca el estrechamiento de los vasos sanguíneos y el aumento de la presión arterial. Este es el mismo mecanismo al que se dirigen algunos medicamentos para controlar la presión.
Conoce más: Pan de masa madre, ¿por qué debes comerlo?
Asimismo, diversas investigaciones han descubierto que el pan de masa madre, particularmente cuando se elabora con ciertas cepas de bacterias del ácido láctico, tiende a tener niveles más elevados de estos péptidos inhibidores de la ECA y de un compuesto llamado GABA (ácido gamma-aminobutírico), en comparación con el pan común.
Esto significa que consumir pan de masa madre podría ayudar a mantener una presión arterial más saludable.
No obstante, los efectos podrían ser mínimos. Un estudio clínico en personas con síndrome metabólico halló una leve reducción de la presión arterial diastólica tras dos meses de consumir masa madre.
Revisiones más amplias de estudios en humanos corroboran estos resultados. Aunque la masa madre podría favorecer la salud cardiovascular en general, todavía no existe suficiente evidencia concluyente para afirmar que reduce directamente la presión arterial.
Fuente: Very Well Health
