Los productos finales de glicación avanzada (AGE, por sus siglas en inglés) de la dieta son moléculas creadas mediante reacciones entre azúcares y proteínas o grasas. Se encuentran de forma natural en alimentos animales crudos y se forman mediante ciertos métodos de cocción.
Los alimentos ricos en AGE incluyen los siguientes:
-Alimentos animales ricos en proteínas y grasas que se fríen, asan, se preparan a la parrilla, se sellan o se gratinan, como:
- Tocino
- Bistec a la plancha o a la parrilla
- Pollo asado o frito
- Salchichas asadas
- Papas fritas
- Queso americano
- Margarina
- Mayonesa
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Cuando los AGE se acumulan en grandes cantidades en el organismo, pueden producir estrés oxidativo e inflamación. El estrés oxidativo y la formación de AGE están relacionados con la progresión de la enfermedad en personas con artritis.
Las personas con artritis inflamatoria, como la artritis reumatoide (AR), pueden tener niveles más elevados de AGE en el organismo que aquellas que no la padecen. La acumulación de AGE en los huesos y articulaciones puede influir en el desarrollo y la progresión de la artrosis.
Por ello, lo ideal es reemplazar alimentos con alto contenido de AGE por alimentos integrales y nutritivos como verduras, frutas, legumbres y pescado, ya que pueden reducir la carga total de AGE en tu cuerpo.
Fuente: Healthline
