La proteína de cebada reciclada es una proteína vegetal sostenible elaborada a partir del bagazo de cerveza, un subproducto de la producción cervecera. Aunque se perfila como una opción nutritiva prometedora, se requiere más investigación para determinar su calidad y compararla con otras fuentes de proteína.
Proteína de cebada reciclada vs. otras proteínas
La proteína de cebada reciclada se extrae del bagazo de cerveza y se purifica mediante un proceso de filtración. El bagazo de cerveza contiene las capas exteriores del grano de cebada que quedan tras el proceso de elaboración de la cerveza.
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El bagazo de cerveza es un valioso subproducto que se puede reutilizar en la elaboración de alimentos debido a su:
- Alto contenido de proteínas
- Vitaminas
- Minerales
- Compuestos fenólicos
- Fibra
- Lignina (un compuesto orgánico)
El proceso de elaboración de la cerveza involucra una gran degradación de proteínas, lo que, según los científicos, podría hacer que la proteína de cebada reciclada sea más digerible.
No obstante, debido a que las estimaciones sobre el perfil de aminoácidos esenciales de la proteína de cebada reciclada varían, es difícil demostrar si es mejor que otros tipos de proteína.
Fuente: Very Well Health
