De acuerdo con un nuevo estudio, cocinar alimentos con aceite de oliva extra virgen podría hacerlos más saludables. En concreto, la investigación demostró que freír al aire u hornear alimentos vegetales con aceite de oliva extra virgen puede aumentar las grasas insaturadas saludables, reducir la ingesta de grasas saturadas, incrementar los niveles de antioxidantes y preservar la integridad de las proteínas.
El trabajo amplía el conocimiento sobre la cocina con aceite de oliva extra virgen, que desde hace tiempo se asocia con la salud cardiovascular.
Investigadores chilenos realizaron el estudio cocinando hamburguesas de verduras de diversas maneras.
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Prepararon 42 hamburguesas y añadieron aproximadamente media cucharadita de aceite de oliva a la mitad. Posteriormente, las hornearon, las frieron al aire o en abundante aceite. Tras comparar muestras crudas y cocidas, los investigadores descubrieron que las hamburguesas preparadas con aceite de oliva, horneadas o fritas al aire, eran más nutritivas que las demás.
Según los autores, este estudio demuestra que freír al aire u hornear alimentos con aceite de oliva extra virgen puede cambiar el perfil de grasa de los alimentos para aumentar las grasas insaturadas saludables, reducir el contenido de grasas saturadas, aumentar los antioxidantes y preservar la integridad de las proteínas.
Fuente: Very Well Health
