,

Todos los carbohidratos elevan los niveles de azúcar en sangre, pero no todos tienen el mismo efecto. El impacto en el azúcar sanguínea depende en gran medida del tipo de carbohidratos y de su rapidez de absorción.

El índice glucémico (IG) es una escala numérica que clasifica los carbohidratos presentes en los alimentos según la rapidez y la intensidad con la que elevan los niveles de azúcar en sangre al consumirlos. A los alimentos que contienen carbohidratos se les asigna un valor de IG, que suele oscilar entre 0 y 100; los valores más altos indican un aumento más rápido y significativo de la glucemia.

Esto es lo que suelen representar los valores de IG:

-IG bajo (55 o menos): Estos alimentos provocan un aumento más lento y gradual de los niveles de azúcar en sangre. Suelen recomendarse para personas con diabetes o para quienes buscan controlar su glucemia.

Ejemplos de alimentos con IG bajo:

  • Manzanas, naranjas, toronja
  • Avena, cortada en trozos o laminada
  • Cereal de salvado con alto contenido de fibra
  • Quinoa
  • Leche y yogur
  • Pasta, arroz precocido (convertido)
  • La mayoría de los frutos secos, legumbres y frijoles
  • Zanahorias, verduras sin almidón, verduras de hoja verde
  • Bulgur, cebada

Conoce más: Carbohidratos vs. proteínas en el desayuno: ¿Qué es mejor para la energía y el azúcar en sangre?

-IG medio (56-69): Los alimentos con valores moderados de IG provocan un aumento ligeramente más rápido de los niveles de azúcar en sangre.

Ejemplos de alimentos con IG medio son:

  • Pasas
  • Arroz integral
  • Pan de centeno o pita
  • Cuscús (alimento originario de los pueblos bereberes del norte de África)

-IG alto (70 o más): Estos alimentos provocan un aumento rápido y sustancial de los niveles de azúcar en sangre al consumirlos.

Ejemplos de alimentos con IG alto incluyen:

  • Pan blanco
  • Bagels
  • Arroz blanco
  • Miel
  • Sandía
  • Piña
  • Papas
  • Cereales procesados, avena instantánea
  • La mayoría de los «snacks»

RECUERDA: Es importante que las personas con diabetes o que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre controlen su consumo de carbohidratos y elijan carbohidratos complejos con un índice glucémico más bajo. Estos alimentos se absorben más lentamente, lo que produce aumentos más graduales de los niveles de azúcar en sangre y un mejor control general de la glucemia.

 

Fuente: Very Well Health

TE PUEDE INTERESAR