Preparas arroz para comer después de clases y lo acompañas con papas o tortillas. Aunque son alimentos habituales, quizá no sabes qué tienen en común desde el punto de vista nutricional. Muchos contienen almidón, un tipo de carbohidrato que el organismo utiliza como fuente de energía y que forma parte de numerosos platillos cotidianos.
¿Qué función tiene el almidón?
El almidón es un carbohidrato complejo formado por cadenas de moléculas de glucosa. Se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal.
Durante la digestión, el organismo descompone gran parte del almidón en glucosa, que las células utilizan para obtener energía.
La velocidad con la que se digiere depende de factores como el tipo de alimento, su procesamiento y la forma de preparación.
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¿Dónde puedes encontrarlo?
Algunos alimentos que contienen almidón son:
- Arroz, tanto blanco como integral.
- Papas, camote y otros tubérculos.
- Tortillas, pan y productos elaborados con cereales.
- Avena, pasta y maíz.
- Frijoles, lentejas y otras leguminosas.
Aunque todos aportan almidón, su contenido de fibra, proteínas, vitaminas y minerales puede ser diferente.
¿Es necesario evitarlo?
El almidón no es perjudicial por sí mismo. Su efecto en la alimentación depende de las porciones, la calidad de los alimentos y el conjunto de tu dieta.
Por ejemplo, elegir cereales integrales y leguminosas permite obtener fibra y otros nutrientes, además de carbohidratos.
Procura combinar estos alimentos con verduras y fuentes de proteína para preparar comidas equilibradas.
Si tienes diabetes u otra condición que requiere controlar los carbohidratos, consulta con un profesional de la salud para ajustar las cantidades a tus necesidades.
Fuente: Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos
