El pan de masa madre podría tener un impacto menos significativo en los niveles de azúcar en sangre que el pan convencional, debido al proceso de fermentación que involucra su elaboración.
Algunos estudios han demostrado que el consumo regular de alimentos fermentados puede mejorar ligeramente el control del azúcar en sangre, la sensibilidad a la insulina e incluso los factores de riesgo cardiovascular en personas con diabetes o prediabetes.
Una revisión y metaanálisis de 18 ensayos clínicos comparó los efectos del pan de masa madre con los de panes fermentados industrialmente, así como con soluciones de azúcar, en los niveles de azúcar sanguínea y las hormonas que regulan el apetito en adultos.
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Los investigadores encontraron que el consumo de pan de masa madre produjo aumentos mucho menores de glucosa en sangre tanto a los 60 como a los 120 minutos después de comer, en comparación con otros panes o con la solución de azúcar.
Tales resultados sugieren que el pan de masa madre provoca un menor pico de azúcar en sangre después de las comidas, sobre todo cuando se elabora con harina integral. Sin embargo, el consumo de pan de masa madre no redujo la insulina en ayunas ni tuvo un efecto beneficioso sobre las hormonas que regulan el apetito.
Aunque la calidad de la evidencia se calificó de baja a muy baja, los resultados sugieren que consumir pan de masa madre puede ayudar a reducir los picos de azúcar en sangre después de comerlo.
Fuente: Very Well Health
