Hoy te contamos qué diferencia al azúcar blanco del azúcar moreno. Al primero se le extrae la melaza durante el refinado, y se le añade parte de ella para obtener azúcar moreno. Concretamente, se diferencian en textura, sabor y color, pero son nutricionalmente similares y poseen los mismos beneficios para la salud, por lo que la mejor opción depende del uso que se les quiera dar.
El azúcar blanco, el azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro provienen de las mismas plantas, pero se diferencian ligeramente en su procesamiento. Asimismo, tienen diferentes texturas, sabores y usos culinarios.
El azúcar blanco o azúcar de mesa se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Para producirlo a partir de la caña de azúcar:
- Los tallos de la caña se lavan y se cortan en tiras.
- Se prensan para extraer el jugo.
- El jugo se clarifica, se concentra y se cristaliza.
- Los cristales se centrifugan para eliminar el líquido, y lo que queda es azúcar crudo.
- El azúcar moreno crudo se calienta y filtra para eliminar las impurezas restantes (principalmente melaza).
- Nuevamente se cristaliza, se seca, se envasa y se envía al minorista.
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Para obtener el azúcar moreno suave, húmedo y de color que sueles comprar, se añade melaza al azúcar blanco refinado.
- El azúcar moreno claro contiene menos melaza y posee un sabor a caramelo.
- El azúcar moreno oscuro contiene más melaza y tiene un sabor más intenso.
La melaza en estas variedades aporta mayor humedad, lo que resulta en un producto final más suave y húmedo. A menudo, las recetas requieren tanto azúcar blanco como moreno como edulcorantes.
Fuente: Very Well Health
