Las papas son un tubérculo increíblemente versátil que se consume en una variedad de platos en todo el mundo.
Las papas se pueden hervir, cocinar al vapor, freír, hornear o asar, y se utilizan en una amplia variedad de platos.
Existen muchos tipos de papas que contienen una variedad de nutrientes distintos.
Por ejemplo, una papa Russet al horno mediana (173 gramos), incluyendo la pulpa y la piel, aporta lo siguiente:
- Calorías: 168
- Grasas: 0 gramos
- Proteínas: 5 gramos
- Carbohidratos: 37 gramos
- Fibra: 4 gramos
- Sodio: 24 miligramos
- Vitamina C: 37% de la IDR (ingesta dietética de referencia)
- Vitamina B6: 31% de la IDR
- Potasio: 27% de la IDR
- Manganeso: 20% de la IDR
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El perfil nutricional de las papas puede variar según el tipo.
Por ejemplo, las papas rojas contienen menos calorías, carbohidratos y fibra que las papas Russet, así como un poco más de vitamina K y niacina.
La forma de preparar las papas también puede influir en su contenido nutricional.
Debido a que muchos de sus nutrientes se concentran en la piel, pelar la papa puede eliminar una parte significativa de su contenido de fibra y minerales en cada porción.
Asimismo, freír las papas puede aumentar su contenido de grasa y calorías, en comparación con otros métodos de cocción como hornearlas o hervirlas.
Finalmente, los productos de papa procesados también son menos nutritivos y contienen más calorías, grasa y sodio que las papas enteras.
Fuente: Healthline
